مقایسه ی میزان وجود فلز سنگین سرب در مراحل فرآیند تولید روغن های نباتیآفتابگردان و کانولا

از طریق مصرف روغن های خوراکی مواد مضری مانند فلرات سنگین می توانند وارد بدن شوند. این فلزات قابلیت تجمع در بدن و ایجاد آثار سوء بر سلامت انسان را دارند، از این رو در این تحقیق با هدف بهبود فرآیند و کاهش غلظت سرب در فرآورده های غذایی، از مراحل مختلف فرآیند تولید دو نوع روغن آفتابگردان و کانولا نمونه برداری شد. آماده سازی نمونه ها به روش هضم ماکروویو و اندازه گیری سرب به روش جذب اتمی کوره گرافیتی صورت گرفت. میانگین غلظت سرب در روغن آفتابگردان خام 9 / 2 ، خنثی شده 1 / 0 <، بی رنگ شده 2 ، بی بو شده 2 / 0 ، وینترایز شده 3 / 1 و بسته بندی 1 / 5 (μg/Kg) بدست آمد، همچنین میانگین غلظت سرب در روغن کانولای خام 7 / 1 ، خنثی شده 1 / 0 ، بی رنگ شده 9 / 0 ، بی بو شده 4 / 0و پس از بسته بندی 3 / 1 (μg/Kg) بدست آمد. نتایج این بررسی نشان داد بالاترین میزان سرب در روغن آفتابگردان و در مرحله ی بسته بندی مشاهده شد، ولی با این وجود، مقدار سرب بسیار جزئی بوده و بسیار پایین تر از حد استاندارد ملی ایران و کدکس بین الملل ( 100 میکرو گرم بر کیلو گرم) می باشد.

کلیدواژه ها:

روغن آفتابگردان ، روغن کانولا ، فلز سنگین ، سرب ، جذب اتمی