بررسی تاثیر مراحل فرآیند تولید روغن نباتی آفتابگردان بر میزان فلزات سنگینسرب و آرسنیک

یکی از راه های ورود فلزات سنگین به بدن از طریق مصرف روغن های خوراکی است. با توجه به قابلیت تجمع فلزات سنگین و آثار سوء آن بر سلامت انسان در این تحقیق با هدف شناسائی نقاط بحرانی، بهبود فرآیند و کاهش غلظت سرب و آرسنیک در فرآورده های غذایی، از مراحل مختلف فرآیند تولید روغن آفتابگردان نمونه برداری شد. آماده سازی نمونه ها به روش هضم ماکروویو، اندازه گیری سرب به روش جذب اتمی کوره گرافیتی و اندازه گیری آرسنیک به روش جذب اتمی بخار هیدرید انجام شد. میانگین غلظت سرب و آرسنیک به ترتیب در روغن آفتابگردان خام 9 / 2 و 5 / 0 ، خنثی شده 1 /0 > و 2 / 0 ، بی رنگ شده 2 و 8 / 0 ، بی بو شده 2 / 0 و 1 / 0 <، وینترایز شده 3 / 1 و 9 / 0 و در مرحله ی بسته بندی 1 / 5 و 6 / 1 (μg/Kg) بدست آمد. نتایج این بررسی نشان می دهد که مراحل تولید و تصفیه روغن های نباتی، بر میزان فلزات سنگین )سرب و آرسنیک( تأثیرگذار هستند. بالاترین میزان سرب و آرسنیک در مرحله ی بسته بندی مشاهده شد، ولی با این وجود، مقادیر سرب و آرسنیک در تمامی مراحل تولید حتی بسته بندی، بسیار جزئی بوده و بسیار پایین تر از حد استاندارد ملی ایران و کدکس بین الملل ) 100 میکروگرم بر کیلو گرم( بودند.

کلیدواژه ها:

روغن آفتابگردان ، فلزات سنگین ، سرب ، آرسنیک ، جذب اتمی