تاثیر مراحل فرآیند تولید روغن نباتی کانولا بر میزان فلزات سنگین سرب و آرسنیک
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 434
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_106
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
سلامت و بهداشت مواد غذایی از مقوله های مهم در صنایع غذایی به شمار می رود و در کانون توجه متصدیان بهداشت عمومی قرار دارد. مصرف روغن های خوراکی به منظور انرژی زایی، ذخیره سازی و کمک به انجام واکنش های بیولوژیکی بدن انجام می گردد. بنابراین عاری بودن روغن های خوراکی از فلزات سنگین که منجر به اکسیداسیون و واکنش های مضر در بدن می شود بسیار مهم است. بنابر این لزوم بررسی وجود این فلزات در مواد غذایی ضروری می باشد. به همین منظور از مراحل مختلف فرآیند تولید روغن کانولا نمونه برداری شد. آماده سازی نمونه ها به روش هضم ماکروویو، اندازه گیری سرب به روش جذب اتمی کوره گرافیتی و اندازه گیری آرسنیک به روش جذب اتمی بخار هیدرید انجام شد. میانگین غلظت سرب و آرسنیک به ترتیب در روغن کانولای خام 7 / 1 و 6 / 0 ، خنثی شده 1 / 0 و 3 / 0 ، بی رنگ شده 9 / 0 و 1 / 1 ، بی بو شده 4 / 0 و 1 / 0<، و پس از بسته بندی 3 / 1 و 2 / 0 (μg/Kg) بدست آمد. نتایج این بررسی نشان می دهد بالاترین میزان سرب در مرحله ی روغن خام و بالاترین میزان آرسنیک در مرحله ی بی رنگ شده می باشد، ولی با این وجود، مقادیر سرب و آرسنیک در تمامی مراحل تولید بسیار جزئی بوده و بسیار پایین تر از حد استاندارد ملی ایران و کدکس بین الملل ( 100 میکرو گرم بر کیلو گرم) بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مژگان عزالدین
نویسنده مسئول
بهروز اکبری آدرگانی
استاد راهنما، عضو هیات علمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :