بررسی اثر پودر تفاله سیب بر روی خواص حسی نان سنگک
محل انتشار: همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در کشاورزی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 729
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICARA01_263
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394
چکیده مقاله:
در این تحقیق اثر افزودن پودر تفاله سیب بر روی خواص رئولوژیکی و کیفی نان سنگک مورد مطالعه قرار گرفت. پودر تفاله سیب خشک شدهدر چهار سطح 1، 3، 5 و 7 در صد(وزنی/وزنی بر اساس آرد) در فرمولاسیون خمیر مصرفی برای تولید نان سنگک مورد استفاده قرار گرفت و اثر آن برروی خواص حسی تعیین شد. نتایج ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب مشخص نمود که پذیرش کلی نان های حاوی 5 و 7 در صدپودر تفاله سیب کاهش یافت. همچنین نتایج آنالیز تصویر نشان داد که رنگ پوسته نان های حاوی پودر تفاله سیب تیره تر می شود (P<0.05).
نویسندگان
ناصر جنتی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
محمد حجت السلامی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ابراهیم حسینی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
حمیدرضا مظفری
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :