آشنایی با کیک بدون گلوتن
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,588
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF01_086
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
چکیده مقاله:
صنعت فرآورده های غلات یکی از بزرگترین صنایع غذایی در جهان است و محصولاتی چون انواع بیسکوئیت، کلوچه و کیک به دلیل راحتی مصرف و عمر ماندگاری طولانی (معمولا حدود 4 هفته) از پرطرفدارترین محصولات این صنعت می باشند . معمولا در کیک از آرد گندم که حاوی گلوتن است استفاده می شود. گلوتن نام عمومی یکی از پروتئینهای موجود در گندم، چاودار(گندم سیاه) و جو میباشد. با توجه به شیوع بیماری سلیاک که نوعی حساسیت به پروتئین پرولامین است تولید کیک های فاقد گلوتن در اکثر مناطق جهان رو به گسترش است. سلیاک نوعی بیماری خود ایمنی گوارشی است که در اثر هضم گلوتن در افرادی که از لحاظ ژنتیکی مستعد آن هستند، بوجود می آید. جایگزینی گلوتن یکی از مسائل چالش برانگیز علوم و صنایع غذایی است. پیدا کردن غذاهایی فاقد گلوتن با کیفیت بالا یکی از مسائل عمده برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهتا صابری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین ایران
لیلا ناطقی
استادیار دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، ورامین، ایران
محمدرضا اسحاقی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا ،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :