بررسی اثر پوشش دهی در ماندگاری تخم مرغ

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 974

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_040

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

تخم مرغ ها منبع غنی از پروتئین و دیگر مواد مغذی است. از آنجا که این محصولات نقش بسیار مهمی در صنایع غذایی جهان داشته و بسیار مستعد به فساد کسفی درونی و آلودگی میکروبی در طول انبارداری هستند، این شرایط می تواند باعث ضایعات جدی اقتصادی در صنعت مرغ شود. یکی از روش های نگهداری تخم مرغ، استفاده از پوشش های خوراکی است که در کاهش فساد کیفی درونی تخم مرغ ها موثر است. در مورد تخم مرغ پوشش های کتوزان، پروتئین آب پنیر، پروتئین سویا ایوله و روغن های گیاهی، در پژوهشهای مختلف مورد بررسیو استفاده قرار گرفته اند. در این پژوهش ها، ویژگیهای مختلف تخم مرغ طی نگهداری نظیر افت وزنی، PH، اندیس زرده، عددها و ویژگیهای حسی و ... مطالعه شدند. نتایج بررسی ها نشان داده است که پوشش دهی اعث افزایش مدت ماندگاری و حفظ تم مرغ می شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

هایده گرجیان

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی

الهام درویشی

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تاجیک، حسین، اعلاباف یوسفی، فاطمه، مرادی، مهران، "اثرات پوشش های ...
  • سالم، ا، شهیدی.س _ حسینی.ا.بررسی اثرپوشش دهی و پوشش ها ...
  • N. AL-Hajo, B. S.R. Zangana, L. Janabi, F.Khalani, "Effect of ...
  • A.Alleoni, A.Antunes, "Internal quality of eggs coated with whey protein ...
  • S. Bhale, H.K. No, W. Prinyawi watkul, A.j. Farr, K. ...
  • A.M. Biladeau, and K.M.Keener, "The effects of edible coatings On ...
  • C. Jo, D.U. Ahn, X.D. Liu, K.H. Kim, K.C. Nam, ...
  • S. Nongtaodim, A. jangchud, K.D Jangchud, P.W, NOHK, "Oil coating ...
  • L.A. Munoz, J.M. Aguilera, A. Cobos, "Development and characterizatio n ...
  • T.N. Mussa, WS. Ulaiwi, NN.A, AL-Hajo, _ effect of shellac ...
  • 1- MA. Pascall, SJ. Lin, "The Application of edible polymeric ...
  • (Anac ard iumo ccidentalel .) gum and chitosan coating On ...
  • DD. Torrico, B.S. Agro industry, E.A.P. Zamorano, "Effects of emulsion ...
  • Y.C. Wong, T.J. Herald, K.A. Hachmeister. "Processing and products evaluation ...
  • W.D. Yushok, AL. Romannoef, "Study On preservation of shell egg ...
  • نمایش کامل مراجع