بررسی اثر عصاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,297

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_010

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

گیاهان دارویی منابع با ارزشی هستند و به دلیل وجود ترکیبات موثره، امروزه به طور گسترده ای مورد توجه قرار گرفته اند، توت می باشد. عصاره برگ توت سفید حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی از (Moruse alba) از خانواده Moracea و جنس Moruse می باشد. عصاره برگ توت سفید حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله انواع فلاوونوئیدها می باشد هدف این تحقیق بررسی اثر عثاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست می باشد. پس از تهیه، خشک و آسیاب کردن برگ توت سفید به وسیله رتاری عصاره آبی استخراج شد. سپس جهت بررسی میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره به روش DPPH در مقابل ظرفیت آنتی اکسیدانی BHT از اسپکتروفتومتر استفاده شد. سپس عصاره تهیه شده به شیر اماده شده جهت تهیه ماست در سطح های 0/05، 0/1و 0/15 درصد پس از استارتر زنی اضافه و بسته بندی شده و ماست تولید شده در مدت 21 روز در فاصله زمانی مشخص شده مورد ارزیابی حسی و خواص آنتی اکسیدانی قرار گرفت .نتایج نشان داد میزان ظرفیت آنتی اکسیدان برای عصاره برابر با μg/mL و میزان IC50 عصاره برابر با μg/mL 2/48 بدست آمد. همچنین نتایج نشان داد افزودن عصاره برگ توت سفید روی خواص آنتی اکسیدانی تاثیر گذار بوده و سبب افزایش ماندگاری ماست گردیده و خاصیت آنتی اکسیدانی تیمار سوم بیشتر از BHT بود از لحاظ خواص آنتی اکسیدانی تیمار 0/15 %و از لحاظ ارزیابی حسی تیمار 0/05 % مطلوب ترین بازده را داشت بنابربراین از این عصاره می توان برای افزایش عمر ماندگاری ماست و سایر محصولات غذایی بهره برد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

اسما عالی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز ، اهواز، ایران

حسین جوینده

دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران

وحید سمواتی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شاکری، م.، بررسی اثر پساب کره بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ...
  • کاراژیان، ر .، بررسی اثر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی ...
  • Ahmed, S.R. , Pathak, V. , Bhat, Z. F , ...
  • Azadmard-D amirchi S. Chemistry and analysis of edible fats and ...
  • Argueta, V.A. (Coordinador). Atlas de las Plantas de la Medicina ...
  • . Ayoola. O. A., Baiyewu R. A., Ekunola J. N., ...
  • Besle, J. M., Viala, D., Martin, B., Pradel, P., Meunier, ...
  • Burt S., Essential oils: their antibacterial properties and potential applications ...
  • Bukhari, S .A.A., Pathak, V. , Bhat, Z.F. , &Ahmed, ...
  • Bazinet, B. , Labbe, D. , Tremblay, A. Production of ...
  • van cedV eterin aryResearch, 2, 107-112. .(2012). ...
  • Chouchouli.V , Kalogeropou los.N , Konteles.SJ, Karvela .E Makris.DP, Karathanos.V ...
  • Choi EM, Hwang JK. Effects of Morusalba leaf extract on ...
  • Emami A, Shamsardekam MR. Illustrated Iexicon of herbal remedies, 1st ...
  • Fukai, T., Satoh, K., Nomura, T. and Sakagami, H. Antinephritis ...
  • Fleming T. PDR for herbl medicines. NewJersy: Medical Economics Company; ...
  • Fox, P. F.. Fat globules in milk. In J. W. ...
  • Gad, A. S., and M. H. A. El-Salam. The antioxidant ...
  • Gunasekaran, S., and Mehmet Ak, M.. Cheese rheology and texture. ...
  • Hassimotto NM, Genovese MI, Lajolo FM Absorption and metabolism of ...
  • Kim, J.S., Ju, J.B., Choi, C.W. and Kim, S.C. Hypoglycemic ...
  • Li TSC. Chinese and related North Americat herbs: Phytopharm aceutical ...
  • _ _ _ theproblem _ medicinalproducts ...
  • Luck, G., Liao, H., Murray, N. J., Grimmer, H. R., ...
  • _ _ _ _ _ _ _ (2007) bioavailability. American ...
  • Muanda, F.N., Soulimani, R, Diop, B., and Dicko, A. Study ...
  • _ _ _ _ Pomegraate(Punic granatum) _ vein cheeseFood Bioscience1 ...
  • MacRae F, Mackenzie L, McColl K.. Strategies against NSAID induced ...
  • _ Miyahara C, Miyazawa M, Satoh S, Sakai A, Mizusaki ...
  • Nomura, T. Phenolic compounds of the mulberry tree and related ...
  • Oliveira, I., Sousa, A., Ferreira, I.C.F.R., Bento, A., Estevinho, L. ...
  • Price, W.E. Spitzer , J.C. The kinetics of extraction of ...
  • Papadopoulou, A., & Frazier, R. A. Ch aracterization of p ...
  • Park, K. M., You, J. S. Lee, H. Y., Baek, ...
  • frommulberry Leaves. Phytopathol (2003); 91:181-7. ...
  • Raja, W.H. , Kumar, S. , Bhat, Z. F , ...
  • _ _ _ _ _ 1). moracins: scavengers of UV ...
  • Tajkarim MM, Ibrahim SA, Cliver DO. Antimicrobial herb and spice ...
  • WHO. Expert committee on Diabetes mel litus, Diabetes mellitus second ...
  • Yeung HC. Handbook of Chinese herbs and formulas. Institute of ...
  • _ _ _ _ _ activities of nonanthocyanin phenolics in ...