ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

The Effect of Baking Time and Baking Temperature on Porosity, Density and Thermal conductivity of the Part-Baked Sangak Bread, during Baking

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: IECFP01_040
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 522
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله The Effect of Baking Time and Baking Temperature on Porosity, Density and Thermal conductivity of the Part-Baked Sangak Bread, during Baking

Farzad Sadeghi - Department of Food Science and Technology, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran
Nasser Hamdami - Department of Food Science and Technology, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran
Mohammad Shahedi - Department of Food Science and Technology, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran

چکیده مقاله:

Sangak bread, for its nutritional value, aroma, and special taste has a high potential to be industrially mass produced and supplied to the market,part-baked. In this paper, the effect baking temperature (in four levels of: 230, 250, 270 and 290 degrees Celsius) on the moisture content, porosity, apparent density andthermal conductivity during special times of baking (in30, 60, 90, 120, 150, 180 seconds) in the part-baked Sangakbread were studied. The performed tests indicated asignificant reduction of moisture and apparent density as the result of increasing the baking temperature. Theresults of tests show a significant increase in porosity with the increase in baking time and baking temperature. The effective thermal conductivity was measured using the thermal conductivity probe. Based on the results of the test, the increase in baking temperature, due to theireffects on increase in porosity and reduction of moisture content, causes reduction in the thermal conductivity. In this paper, four models (Series, Parallel, Krischer , and Maxwell) were developed for describing the thermal conductivity. The effective thermal conductivity data predicted with Krischer model were really compatible with the experimental data. In addition, the distribution factor (fλ) was evaluated by using Krischer model. Results showed an increase in this parameter with the increase in baking time and baking temperature.

کلیدواژه ها:

Thermal conductivity, Thermal conductivity model, Line heat source, Porosity, Image processing, apparent density

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/389246/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Sadeghi, Farzad and Hamdami, Nasser and Shahedi, Mohammad,1391,The Effect of Baking Time and Baking Temperature on Porosity, Density and Thermal conductivity of the Part-Baked Sangak Bread, during Baking,اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی,مشهد,,,https://civilica.com/doc/389246

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391, Sadeghi, Farzad؛ Nasser Hamdami and Mohammad Shahedi)
برای بار دوم به بعد: (1391, Sadeghi؛ Hamdami and Shahedi)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Effective Thermal Conductivity Of Food-Grains At Interstitial Air Pressures. Indian ...
  • Wagner, M., et al., MRI evaluation of local expansion in ...
  • Wang, N. and J.G. Brennan, Changes in structure, density and ...
  • _ _ _ conductivity of an intermediate moisture granular food. ...
  • Hsu, C.L. and D.R. Heldman, Prediction models for the therml ...
  • using line heat source method. Journal of Scientific and Industrial ...
  • Maroulis, Z.B., M.K. Krokida, and M.S. Rahman, A structural generic ...
  • Rahman, M.S., M.M. Rashid, and M.A. Hussain, Thermal ...
  • _ _ Bail, Effective therml conductivity of a high porosity ...
  • _ Rahman, Usitg reural networe to predict thermal conductivity of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,930
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی