ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و فنل کل دانه اسپند و مقایسه آن با میوه ازگیل و برگ گردو

آنتی اکسیدان ها از عوامل اصلی خنثی کننده رادیکال های آزاد که موادی فعال و مضر برای انسان هستند می باشند.لذا تأمین ذخایر آنتی اکسیدان، به منظور کاهش آثار تنش اکسایشی امری مهم تلقی می شود. در این پژوهشمیزان ترکیبات فنولی کل استخراج شده از دانه اسپند با استفاده حلال های آب و اتانول محاسبه شد و ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی آن با آزمون DPPH مورد ارزیابی قرار گرفت، و با، میوه ازگیل و برگ گردو مقایسه شد. نتایج نشان داد که میزان فنل کل در عصاره اتانولی و آبی دانه اسپند بیشتر از برگ گردو و میوه ازگیل بوده ولی مهاررادیکال آزاد عصاره اتانولی برگ گردو بیشتر از دانه اسپند بوده است، در نتیجه می توان گفت عصاره های اتانولی دانهاسپند، برگ گردو و میوه ازگیل می توانند به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی عمل نموده و پس از آزمایش هایتکمیلی در صنایع غذایی و دارویی به کار روند.

کلیدواژه ها:

اسپند ، برگ گردو ، میوه ازگیل ، عصاره ، ترکیبات فنولی ، فعالیت آنتی اکسیدانی