بررسی سینتیک استخراج آنتوسیانین زرشک به کمک فراصوت

میوه زرشک با رنگ مطلوب و طعم دلپذیر و خواص سلامت بخش یکی از محصولات منحصر به فرد وبومی ایران میباشد که میتوان از آن در تهیه محصولاتی مثل آبمیوه، نوشابه، لواشک و ... استفاده کرد.بنابراین شناسایی و بهینهسازی روشهای استخراج رنگ زرشک ضروری به نظر میرسد. در این تحقیق تأثیرسه دمای استخراج 20، 40 و 60 و سه زمان اعمال فراصوت 1، 2/5 و 4 ساعت بر سینتیک استخراج آنتوسیانین از زرشک بررسی شد و میزان غلظت آنتوسیانین استخراجی با روش pH افتراقی اندازه گیری و محاسبه شد. نتایج نشان داد با افزایش دمای استخراج، سرعت استخراج آنتوسیانین افزایش یافت. بالاترین غلطت استخراج در دمای 20، 1/26±191/82 میلی گرم بر لیتر عصاره بعد از 300 دقیقه به دست آمد و بالاترین میزان استخراج در دمای 40 و 60، 8/26±206/54 و 15/96±209/86 میلی گرم بر لیتر بعد از 300 دقیقه و 180 دقیقه بود. در استخراج با کمک فراصوت سرعت استخراج از حالت عادی بیشتر بوده ولی فراصوت تا یک ساعت بعد از استخراج باعث افزایش سرعت شده و بعد از یک ساعت افزایش در مقدار آنتوسیانیناستخراج شده مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

سینتیک ، زرشک ، آنتوسیانین ، فراصوت