ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

عمر ماندگاری میگوی تیمار شده با پوشش کیتوسان- ژلاتین در یخچال

محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 715

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/343242

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_033

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

به منظور تعیین عمر ماندگاری نمونه های میگوی تیمار شده با پوشش ترکیبی کیتوسان ژلاتین محلول های 1 درصد کیتوسان و 3 درصد ژلاتین تهیه گردید. کارایی این پوشش روی تغییرات کیفیت میکروبی و حسی میگو پوست کنده در دمای یخچال (4+1°)C در فواصل زمانی روزهای 3، 6، 8، 10، 12 و 14 در مقایسه با نمونه های تیمار نشده مورد ارزیابی قرار گرفت. تعداد میکروبهای کل و سرماگرا در نمونه های تیمار شده نسبت به نمونه های تیمار نشده در پایان دوره نگهداری به ترتیب 2/3 و 2/4 سیکل لگاریتمی کاهش نشان داد. نسبتهای حسی شامل بو، رنگ، بافت و قابلیت چذیرش حسی در نمونه های تیمار شده نسبت به شاهد در روز رد حسی نمونه های شاهد به ترتیب 29/6، 28/6، 25 و 26 درصد بهبود نشان داد. این پوشش توانست با افزایش محدوده پذیرش حسی و میکروبی عمر ماندگاری یک هفته ای میگو را تا 13 روزافزایش دهد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فاطمه فرج زاده

دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

علی معتمدزادگان

استادیار، دانشگاه علوم کشاروزی منابع طبیعی ساری

سیداحمد شهیدی

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

شبنم حمزه

مربی، موسسه آموزش عالی تجن

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alishahi, A. & Aider, M. (2012). Applications of Chitosan in ...
  • Benbettaieb, N., Kurek, M., Bornaz, S. & Debeaufort, F. (2014). ...
  • Cao, _ Xue, C.H.. Liu, Q. (2009). Change in microbial ...
  • Corbo, M.R., Del Nobile, M.A., Sinigaglia, M. (2006). A novel ...
  • Cuero, R.G., Osuji, G., Washington, A. (1991). N- carboxymethyl chitosan ...
  • Dutta, P.K., Tripathi, S., Mehrotra, G.K. & Dutta, J. (2009). ...
  • Go mez-Estaca, J., Montero, P., Gimenez, B. & Gomez -Guillen, ...
  • G6mez-Estaca, J., Lopez, de Lacey, A., _ ez-Caballero , M.E.. ...
  • Huang, J., Chen, Q., Qiu, M. Li, S. (2012). Chito ...
  • Helander, I.M., Nurmiaho -Lassila, E.L., Ahvenainen, R., Rhoades, J., Roller, ...
  • International Commission _ M icrobiological Specifications for Foods (ICMSF). (1986.) ...
  • Jeon, Y.J., Kamil, J.Y. & Shahidi, F. (2002). Chitosan as ...
  • Jiang, M., Liu, S., Wang, Y. (2011). Effects of antimicrobiat ...
  • Liu, X.F., Guan, Y.L., Yang, D.Z., Li, Z., Yao, K.D. ...
  • Lopez- Caballero, ME., Gomez -Guillen, M.C., Perez-Mateos, M. & Montero, ...
  • M astromatteoa, M.. Danza, A. Conte, A., Muratore, G. & ...
  • Mohan, C.O., Ravishankar, C.N., Lalitha, K.V. & Srinivas aGopal, T.K. ...
  • Nirmal, N.P. & Benjakul, S. (2009). Effect of ferulic acid ...
  • Pereda, M., Ponce, A.G., Marcovich, N.E.., Ruseckaite, R.A. & Martucci, ...
  • Meilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T (1999). Sensory evaluation techniques ...
  • Nirmal, N.P., Benjakul, S. (2011). Retardation of quality changes of ...
  • Ouattara, B., Sabato, S.F. Lacroix, M. (2001). Combined effect of ...
  • Rivero, S., Garcfa, M.A. & Pinotti, A. (2009). Composite and ...
  • Sadok, S., Abdelmoulah, A., El Abed, A. (2004). Combined effect ...
  • Shahidi, F., Arachchi, J.K., Jeon, Y.J. (1999). Food applications of ...
  • Simpson, B.K., Gagne, N., Ashie, I.N.A., Noroozi, E. (1997). Utilization ...
  • Sriket, P., Benjakul, S., Visessanguan, W., Kij roongroana, K. (2007). ...
  • 2/74L2/32e+ 1 5 6/4 1=3/87e+07 ...
    • نمایش کامل مراجع