بررسی محصولات غنی شده با فیبر در ایران و جهان

فیبررژیمی بخشهای خوراکی گیاهان یاکربوهیدراتهای آنالوگ است که به هضم و جذب درروده کوچک انسان مقاوم بوده و درروده بزرگ بطور کامل یا جزئی تخمیر میشود فیبررژیمی شامل پلی ساکاریدها الیگوساکاریدها لیگنین و موادگیاهی وابسته است این ترکیبات دارای اثرات مفید فیزیولوژیکی شامل روانی مزاج کاهش کلسترول و گلوکز خون می باشند این فیبرها علاوه براثرات مفیدی که برسلامتی دارند به دلیل ویژگیهای عملکردی مناسب نظیر جذب آب جذب روغن و افزایش ویسکوزیته درصنایع غذایی نیز کاربرد گسترده ای دارند فیبرها به عنوان جایگزین چرب یدرمحصولات گوشتی کنترل کننده کریستالیزاسیون دربستنی بهبود دهنده تخمیر و افزایش زنده مانی باکتریها درمحصولات لبنی پروبیوتیک کاهش دهنده آب اندازی درماست و پنیروکاهش دهنده بیاتی درنان مورداستفاده قرارمیگیرند دراینجا تعدادی ازمطالعات صورت گرفته درایران و جهان به منظورغنی سازی محصولات غذایی مختلف با فیبر و تاثیر فیبر برویژگیها ی محصول نهایی موردارزیابی قرارگرفته است

کلیدواژه ها:

فیبررژیمی ، غنی سازی ، محصولات لبنی ، محصولات گوشتی ، غلات