ارزیابی میزان تخلخل و بافت سنجی درجایگزینی تخم مرغ درفرمولاسیون کیک اسفنجی
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,100
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_123
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
دراین تحقیق اثرجایگزینی تخم مرغ درفرمول تهیه کیک اسفنجی و امکان بهبود کیفیت کیک مورد بررسی قرارگرفت درابتدا پنج تیمار اولیه با درصدهای مختلفی ازتخم مرغ و پودرآب پنیر باهم مورد مقایسه قرارگرفتند نتایج نشان داد که نسبت جایگزینی 50درصد تخم مرغ با کنسانتره پروتئینی آب پنیر قابل رقابت با شاهد نمونه حاوی 100درصد تخم مرغ و پذیرش توسط مصرف کننده می باشد همچنین باافزایش میزان کنسانتره پروتئین آب پنیر از50درصد به بالا تخلخل کاهش یافت و بافت کیک سفت گردید اما درنسبت جایگزینی 50درصد ازنظر خصوصیات بافت سنجی و میزان تخلخل بسیار خوب ارزیابی شد
کلیدواژه ها:
کیک ، کنسانتره پروتئینی آب پنیر
نویسندگان
فاطمه قهروی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان ایران
مهدی کریمی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :