راهکارهای کنترل و پیشگیری از تولید پاتولین
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 805
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_097
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
پاتولین لاکتونی هتروسیکلیک غیر اشباع با نام شیمیائی 4- هیدروکسی فوروپیران(C7H6O4محلول در آب بصورت کریستال های بی رنگ با وزن مولکولی154/12 ونقطه ذوبی 111 5درجه سانتیگراد می باشد. متابولیت ثانویه و سمی 06 گونه مختلف از کپک های متعلق به بیش از 36 جنس تولید می شود. پاتولین دارای اثرات موتاژنیسیتی، تراتوژنیسیتی، ایمونوتوکسیسیتی استدر برابر حرارت بویژه در محیط اسیدی، نسبتاً پایدار است کاربرد درجه حرارت بالا، سولفیت، اسید اسکوربیک و کربن فعال و همچنین تخمیر الکلی و کاربرد درجه حرارتHTSTسبب کاهش میزان پاتولین می شود.
نویسندگان
شهپر مقدمی
سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران – پژوهشکد ه غذایی وکشاورزی- گروه پژوهشی میکروبیولوژی
مریم جمشیدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :