بررسی اثرتعدیل کردن استیله کردن برخواص فیزیکوشیمیایی نشاسته جو
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,009
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_084
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
دراین تحقیق اثراستیله کردن بااستیک انهیدرید درسطح 6درصد دردوزمان 10دقیقه و 5ساعت برروی نشاسته استخراج شده ازجو واریته بهمن کشت شده درمنطقه لردگان استان چهارمحال و بختیاری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج حاصل بیانگر آن است که استیله کردن موجب افزایش قدرت تورم میگردد که بین قدرت تورم نشاسته شاهد با نشاسته استیله شده درزمان 10دقیقه اختلاف معناداری درسطح 0/05وجود ندارد درحالیکه این اختلاف بانشاسته استییله شده درزمان 5ساعت معنادارمی باشد همچنین میزان سینرسیس بین نشاسته شاهد و نشاسته های استییله شده دارای اختلاف معنادار درسطح 0/05 است استییله کردن همچنین باعث کاهش دمای ژلاتینه شدن درنشاسته های مشتق شده نسبت به نشاسته شاهد میگردد ضمن آنکه این تعدیل پیک ویسکوزیته را درنشاسته استیله نیز افزایش میدهد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا ملک پور
دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
محمد حجت الاسلامی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
هومان مولوی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
جواد کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :