بررسی اثرتعدیل کردن استیله کردن برخواص فیزیکوشیمیایی نشاسته جو

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 952

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_084

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثراستیله کردن بااستیک انهیدرید درسطح 6درصد دردوزمان 10دقیقه و 5ساعت برروی نشاسته استخراج شده ازجو واریته بهمن کشت شده درمنطقه لردگان استان چهارمحال و بختیاری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج حاصل بیانگر آن است که استیله کردن موجب افزایش قدرت تورم میگردد که بین قدرت تورم نشاسته شاهد با نشاسته استیله شده درزمان 10دقیقه اختلاف معناداری درسطح 0/05وجود ندارد درحالیکه این اختلاف بانشاسته استییله شده درزمان 5ساعت معنادارمی باشد همچنین میزان سینرسیس بین نشاسته شاهد و نشاسته های استییله شده دارای اختلاف معنادار درسطح 0/05 است استییله کردن همچنین باعث کاهش دمای ژلاتینه شدن درنشاسته های مشتق شده نسبت به نشاسته شاهد میگردد ضمن آنکه این تعدیل پیک ویسکوزیته را درنشاسته استیله نیز افزایش میدهد

نویسندگان

زهرا ملک پور

دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

محمد حجت الاسلامی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

هومان مولوی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

جواد کرامت

دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -Ayucitra, Aning _ 2012, Preparation and characreti sation of acetylated ...
  • -Bello-Perez, L.A., Ag ama-Acevedo, E., Zamudio-Flore S , P B. ...
  • -Das, A B., Singh, G., Singh, S. and Riar, C ...
  • -Gonzalez, Z. and Perez, E., 2002, Effect of Acetylation _ ...
  • -Jyothi, AN., Moorthy, S.N. and Rajasekharan, K.N., 2006, Effect of ...
  • -Lawal, O.S., 2004, Succinyl and acetyl starch derivatives of a ...
  • -Lee, H.L. and Yoo, B., 2009, Dynamic Rheological and Thermal ...
  • -Lim, W J., Liang, Y T., Seib, P A. and ...
  • -Leach, H.W., McCowen, L.D. and Schoch, T. J., 1959, Structure ...
  • -Prieto Garcia, F., Prieto Mendez, _ Mendez Marzo, M A. ...
  • -Singh Sodhi, N. and Singh., N., 2005, Characteristics of acetylated ...
  • -Singh, J.. Kaur, L. and McCarthy, O J., 2007, Factors ...
  • -Song, _ 2010, Chmical modification of starch and preparation of ...
  • _ -Tharanathan, R N, 2005, Starch Value Addition by Modificatio. ...
  • -Thomas D. J. and Atwell, William, A., 1999, Starch modification. ...
  • -Wilkins, M. R., Wang, P., Xu, L, Niu, Y., Tumbleson, ...
  • نمایش کامل مراجع