زهرا ملک پور - دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
محمد حجت الاسلامی - استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
هومان مولوی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
جواد کرامت - دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان

دراین تحقیق اثراستیله کردن بااستیک انهیدرید درسطح 6درصد دردوزمان 10دقیقه و 5ساعت برروی نشاسته استخراج شده ازجو واریته بهمن کشت شده درمنطقه لردگان استان چهارمحال و بختیاری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج حاصل بیانگر آن است که استیله کردن موجب افزایش قدرت تورم میگردد که بین قدرت تورم نشاسته شاهد با نشاسته استیله شده درزمان 10دقیقه اختلاف معناداری درسطح 0/05وجود ندارد درحالیکه این اختلاف بانشاسته استییله شده درزمان 5ساعت معنادارمی باشد همچنین میزان سینرسیس بین نشاسته شاهد و نشاسته های استییله شده دارای اختلاف معنادار درسطح 0/05 است استییله کردن همچنین باعث کاهش دمای ژلاتینه شدن درنشاسته های مشتق شده نسبت به نشاسته شاهد میگردد ضمن آنکه این تعدیل پیک ویسکوزیته را درنشاسته استیله نیز افزایش میدهد

استیله کردن ، تعدیل ، خواص فیزیکوشیمیایی ، نشاسته