معرفی دستگاهی جدید جهت خشک کن سریع کلاله های زعفران

یکی از مهمترین مراحل فرآوری زعفران که تاثیر ویژه ای بر حفظ ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی آن دارد، مرحله خشک کردن کلاله های زعفران است. در حال حاضر عمده زعفران تولیدی در کشور به روش سنتی خشک شده و به بازار عرضه میگردد. لذا طراحی و تولید خشک کنی صنعتی که بتواند جایگزین روشهای سنتی گردد و کاربری آن برای تولیدکنندگان زعفران بویژه روستاییان آسان باشد ضروری بنظر می رسید.خشک کن صنعتی آرنیکا، با هدف ترویج فرهنگ صحیح خشک کردنزعفران طراحی و ساخته شده است و قادراست در مدت زمان کوتاهی کلاله های زعفران را با حفظ پارامترهای کیفی آن تادرصد رطوبت دلخواه خشک نماید. در این پژوهش شدت رنگدهی، عطر و طعم نمونه های خشک شده با خشک کن صنعتی آرنیکا با سایر روش های متداول) خشک کردن در سایه، آون الکتریکی و خشک کردن با الک و هیتر( مورد مقایسه قرار گرفت و نتایج نشان داد شدت رنگدهی زعفران خشک شده با این دستگاه، بطور معنی داری ازسایر روشها بالاتر است p<0/05 ضمنا نتایج حاصل از ارزیابی ویژگیهای حسی کلاله های خشک شده )رنگ و بافت ( نشان داد نمونه های خشک شده با این دستگاه بالاترین پذیرش را از سوی ارزیابان دریافت کردند.

کلیدواژه ها:

زعفران ، خشک کردن ، خشک کن صنعتی آرنیکا ، شدت رنگدهی