بررسی درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب در پرمصرف ترین شیرینی در بین شهروندان زاهدان

اسیدهای چرب اشباع مضرترین نوع چربی و روغن پس از نوع ترانس بوده و فاقد پیوند دوگانه می باشد. مصرف زیاد این نوع چربیها باعث افزایش LDL کلسترول می شود که خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را بالا می برد. این مطالعه به منظور تعیین پروفایل اسید های چرب پرمصرف ترین شیرینی در بین شهروندان شهرستان زاهدان، می باشد. طبق نتایج بدست آمده پرمصرف ترین شیرینی در بین شهروندان زاهدان شیرینی دانمارکی می باشد. تهیه شیرینی از 20 قنادی سطح شهر زاهدان به صورت کاملا تصادفی صورت پذیرفت. چربی شیرینی از طریق سوکسله و استخراج سرد بدست آمد و پروفایل اسیدهای چرب آنها به روش کروماتوگرافی گازی (G.C) اندازه گیری گردید و میانگین مقادیر آنها در پرمصرف ترین شیرینی در بین شهروندان زاهدان برآورد شد. به طور کل 20/6 درصد از شیرینی را چربی تشکیل می دهد و به طور میانگین 48/74 درصد از چربی استخراج شده از چربی شیرینی را اسیدهای چرب اشباع تشکیل می دهد. با توجه به آنکه هر شیرینی دانمارکی به طور میانگین 56/4 گرم وزن دارد و از این میزان 11/61 گرم آن را اسید چرب اشباع تشکیل می دهد بایستی توجه بیشتری به مواد اولیه و روش تولید شیرینی صورت پذیرد.

کلیدواژه ها:

اسید چرب ترانس ، چربی ، شیرینی