بررسی ویژگی های کمی و کیفی عصاره حاصل از مالت دانه های غلاتی

در این مطالعه تاثیر فرایند مالت سازی را بر برخی از ویژگی های کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از 5 نمونه از دانه های غلاتی (دو واریته جو با پوشینه به نام های ریحان و کویر، دورقم گندم الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین 17) استان خراسان رضوی از قبیل راندمان عصاره آب گرم و سرد ، بریکس و رنگ عصاره در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشینه و کمینه راندمان عصاره آب سرد به ترتیب به عصاره حاصل از جو کویر و گندم روشن تعلق داشت. مالت گندم الوند بیشترین (77 درصد) و مالت حاصل از جو بدون پوشینه کمترین (9/81 درصد) راندمان عصاره آب را به خود اختصاص دادند. بیشترین مقدار بریکس (8/9 درصد) مربوط به عصاره حاصل از گندم الوند و کمترین آن (1/4) مربوط به مالت حاصل از جو بدون پوشینه بود. عصاره حاصل از مالت گندم الوند دارای بیشینه میزان رنگ بود که در حدود 40/61 درصد بیشتر از کمینه رنگ که متعلق به عصاره حاصل از مالت بدون پوشینه بود، داشت.

کلیدواژه ها:

ویژگی های کمی و کیفی ، مالت ، عصاره ، گندم و جو