بررسی اثرضدمیکروبی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis L.ssp. Angustifoliou) بر روی مخمرکلویورومایسس مارکسیانوس دردوغ ایرانی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 815
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_289
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
اسانس های گیاهی در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارند و دارای خاصیت ضد میکروبی بر طیف وسیعی از میکروارگانیزم ها می باشند. در این تحقیق اثر ضد میکروبی اسانس زوفا، در شرایط آزمایشگاهی بر روی مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ ایرانی دردو دمای 4و 52 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت.و نیز اسانس جهت شناسایی ترکیبات متشکله مورد تجزیه قرار گرفت. شناسایی ترکیبات اسانس توسط تزریق نمونه به دستگاه GC/MS انجام شد . دوغ ایرانی با توجه به آئین کار استاندارد در شرایط کاملا سترون تهیه شد، سپس غلظت های 0/05, ، 0/1 ، 0/25 ، 0/5 درصداسانس زوفا به ظرف های دوغ تیمار اضافه شد. سپس به نمونه های دوغ تیمار و شاهد (دوغ بدون اسانس)، میکروارگانیسم تلقیح شد بطوریکه میزان آن در دوغ بیش از cf/ml 6 10×3 بود.در ادامه همه ظرف های دوغ تیمار و شاهد در دو دمای 4 و 52 درجه سانتی گراد 54 و 52 شمارش کلی میکروارگانیسم بر روی همه نمونه ها انجام ، 44 ، نگهداری شدند و در روزهای صفر، 7 شد. دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف جرمی 54 ترکیب در اسا نس جداسازی و شناسایی کرد که از بین آن ها 6% ،بی سیکلو) 4.4.1 ( هپتان - / 49 %( ، بتا میرسن ) 29 / 4- سینئول ) 92 ، 2 ، )%52/ ترکیبات 5- بتا- پینن ) 69 7%( بالاترین درصدها را به خود اختصاص دادند. / 6%( ،آلفا پینن ) 92 / -1 ان ) 26 نتایج نشان دادکه غلظت های 0/1 ، 0/25 و 0/5 اسانس زوفا دردمای 4 درجه سانتی گراد اثر مشخصی و معنی داری در کاهش لگاریتم های تعداد مخمر داشتند و در دمای 52 درجه سانتی گراد، غلظت 0/5 در صد اسانس زوفا باعث کاهش >2/ لگاریتم تعداد مخمر بطور معنی داری می شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم اکبری
کارشناس ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
لیلا گلستان
استادیاردانشکده مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
محمد اکبرزاده
مربی پژوهشی پایه ۱۸ دانشکده مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :