بررسی رفتار ترمو دینامیکی خشک شدن ورقه های کیوی وضریب نفوذ موثر آن طی فرایند خشک کردن با هوای داغ در خشک کن

با توجه به اهمیت اقتصادی میوه کیوی میتوان از ضایعات آن شامل میوه های رسیده برای تولید محصول با ارزش اقتصادی بالاتر مثل لواشک وورقه های خشک شده کیوی بهره برد . هدف از انجام این تحقیق بررسی رفتار خشک شدن نمونه های ورقه های کیوی و ضرایب نفوذ آن بوده و پژوهش در سه سطح دمای خشک کن با هوای داغ در 70، 60، 80 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از بررسی رفتار خشک شدن ورقه ها ی کیوی در دماهای مختلف حاکی از آن بود که بیشترین و کمترین سرعت خشک شدن به ترتیب مربوط به دمای 70 و 80 درجه سانتیگراد بود . بیشترین ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتیگراد مشاهده گردید . این امر نشان میدهد که شدت فعل و انفعالات در این دما در نمونه بیشتر است . انرژی فعالسازی با افزایش دما از 60 به 80 درجه سانتیگراد،روند صعودی داشت . براساس قوانین ترمودینامیک میزان انرژی فعالسازی سد انرژی است که مولکول های آب می بایست در مرحله انتقال در محصول، از آن عبورنمایند . میزان انرژی فعالسازی کمتر و مقادیر بالای ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتی گراد بیانگر سرعت بالای خشک شدن نمونه های ورقه های کیوی بود .

کلیدواژه ها:

ورقه های کیوی ، خشک کن هوای داغ ، رفتار خشک شدن ، ضریب نفوذ موثر