آب میوه های غیر لبنی پروبیوتیک

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,285

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_1960

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

در سال های اخیر تمایل رو به رشدی نسبت به ارتباط بین سلامتی و تغذیه ی انسان به وجود آمده است و آگاهی مردمنسبت به مصرف مواد غذایی که علاوه بر سیر کردن آن ها و داشتن خصوصیات کیفی مناسب، فواید تغذیه ای هم به همراهداشته باشند بیشتر شده است. امروزه بحث پروبیوتیک ها،پریبیوتیک ها و سینبیوتیک ها بسیار داغ است. فعالیت های بسیاری در زمینه غذاهای فراسودمند (functional) و پروبیوتیک بر روی موادغذایی لبنی صورت گرفته است. از آن جایی که محدودیت هایی چون کلسترول بالای شیروعدم تحمل لاکتوز وجود دارد، مصرف این اجزای غذایی فراسودمند را به مواد غذایی غیر لبنی از جمله نوشیدنی ها هم تعمیم داده اند. آبمیوه ها به دلیل داشتن ویتامین ها و مواد معدنی فراوان، مفیدبودن برای سلامتی، حساسیت زا نبودن، نداشتن ترکیبات آلرژیک و جذاب بودن برای رنج وسیع سنی مصرف کنندگان میتواند محیط مناسبی برای باکتری هایی چون باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکترها باشد. از طرفی آب میوه ها به دلیل داشتن شرایط خاصی چون pH پایین، زمان و دمای نگهداری، حضور میکروب های رقابت کننده، ترکیبات بازدارنده و ضد میکروبی محدودیت هایی را در زمینه ی کابرد پروبیوتیک ها دارند. این مقاله عوامل تاثیر گذار بر پایداری و زیست پذیری پروبیوتیک ها و راه های افزایش پایداری آن ها را در آب میوه ها را بررسی می کند.

نویسندگان

مریم نیکبخت نصرآبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده ی کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان

مریم فضلی عقدائی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Luckow, T. &. (2004). Consumer acceptance of orange juice containing ...
  • Arici, M. &. (20 01). Hardaliye: fermented grape juice as ...
  • Bergqvist, S. W. (20 _ Improved iron solubility in carrot ...
  • .1-11 , 27 و 3. Espinoza, Y. R. (201 0). ...
  • F. Pereira, A. L. (2011). Probiotic beverage from cashew apple ...
  • Kaur, _ & Das, M. (2011). Functional Foods: An Overview. ...
  • Liu, S. H. (2011). Lactic acid bacteria in traditional fermented ...
  • Luckow, T. S. (20 06). Exposure, health information and _ ...
  • Nazzaro, F. F. (2008). Synbiotic potential of carrot juice supplemented ...
  • Lactobacillus spp.and iulin or fructooligo saccharides. Journal of the Science ...
  • Saw, K. L. (2011). Fermentation of Tropical Fruit Juices by ...
  • Sheehan, V. M. (20 07). Assessing the acid tolerance and ...
  • Yoon, K. Y. (20 06). Production of probiotic cabbage juice ...
  • نمایش کامل مراجع