فعالیت ضد میکروبی مواد ضد میکروبی طبیعی در برابر فساد باکتری های جدا شده از محصولات تازه

در زمینه مواد ضد میکروبی طبیعی و غیر طبیعی برای بهبود محصولات غذایی اقدامات گوناگونی انجام شده است .مصرف کنندگان موادغذایی امروزه به طور فزاینده ای خواستار محصولات غذایی فاقد افزودنی ، تازه و با مزه طبیعی ترالبته با حفظ ایمنی میکروبیولوژیکی هستند. که این تقاضا ها را می توان با استفاده از سیستم های ضد میکروبی طبیعی مانند روغن ضروری برای حفظ کیفیت مواد غذایی جوابگو بود. در این میان اثرات ضد میکروبی طبیعی در برابر فساد باکتری های جدا شده از محصولات تازه که شامل میوه و سبزیجات می باشد مورد بررسی قرار گرفت. میوه و سبزیجات بخش مهمی در رژیم غذایی انسان ها دارند زیرا که آنها مواد مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی را تأمین می کنند. ترکیبات ضد میکروبی طبیعی ( کارواکرول، تیمول، اوژنول، اسید سینامیک و کیتوزان) اسید های آلی ( اسید استیک و اسید لاکتیک )برای بررسی فعالیت های ضد میکروبی شان ، مورد مقایسه قرار گرفت. فرمول های ترکیبی که تاثیر هم افزایی (سینرژیست) خوبی را در شاخص FIC، در برابر باکتری مولد فساد جدا شده از سبزیجات نشان داده؛ تیمول + اسید لاکتیک، تیمول + اسید استیک، کارواکرول + تیمول و کارواکرول + اوژنول بود. این فرمول های ترکیبات چربی ضروری در مهارکردن رشد و بقای میکروارگانیسم مولد فساد موثر بود و این تأثیر با حداقل فرآوری و پردازش سبزیجات نیز همراه بود.

کلیدواژه ها:

طبیعی ضد میکروبی مواد ، محصولات تازه ، فساد باکتری ها ، روغن های ضروری