بررسی برخی فاکتورهای شیمیایی فرآورده های گوشتی در سطح استان کرمانشاه (سال 1392 )و مقایسه آن با استاندارد ملی ایران

امروزه الگوی مصرف غذا درجهان به سرعت روبه تغییر است و تمایل به مصرف غذاهایی که سریع آماده می شوند اهمیت یافته است. با توجه به خصوصیاتی نظیر کامل بودن فراورده های گوشتی از نظر مواد مغذی و دردسترس بودن و آماده شدن سریع از اهمیت ویژه ای برخوردارند. گوشت و فرآورده های آن یکی از منابع پرارزش پروتئین دربرنامه ی غذایی انسان هستند. غنی بودن گوشت از اسید آمینه ها ضروری با ضریب تبدیل و جذب روده ای فوق العاده همچنین موادمعدنی مهم در متابولیسم بدن مانندآهن، روی و ویتامین ها و نبودن این چنین ویژگی هایی در پروتئین های گیاهی ودیگر مواد غذایی باعث شده که دانشمندان علوم تغذیه، گوشت و فرآورده های آن را جز لاینفک جیره غذایی انسان ها قراردهند. تولید کنندگان فرآورده های گوشتی در ایران ملزم به اخذ استاندارد برای فراروده ها می باشند. این فرآورده های تحت نظارت سازمان کلی استاندارد ایران، وزارت بهداشت، درما و آموزش پزشکی و سازمان دامپزشکی تولید و از لحاظ کیفی و سلامت کنترل شده و تحت نظارت و با دقت بالا تولید می شوند. هدف از این مطالعه بررسی فاکتورهای شیمیایی فرآورده های گوشتی استان کرمانشاه درهشت ماه ابتدای سال 92 و انطباق نتایج بدست آمده با استانداردهای موجود تعیین کیفیت این محصولات در سطح جامعه می باشد. یافته های حاصل نشان می دهند که متاسفانه محصولات مورد آزمایش در سطح پایینی از استاندارهای تعیین شده قرار دارند. بنابراین نیاز به نظارت و کنترل دقیق تر و بیشتر دراین خصوص ضروری می نماید.

کلیدواژه ها:

فرآورده های گوشتی ، شیمیایی ، تغذیه ، استاندارد ، استان کرمانشاه