ارزیابی و مقایسه اسیدیته و پراکسید روغن های خوراکی آفتابگردان، زیتون و کانولا
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8,697
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_276
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
روغن های خوراکی اعم از حیوانی و گیاهی داری مقدار معین وجزئی اسید چرب آزا د هستند ولی ممکن است بر اثر عوامل فساد وواکنش های گوناگون، مقدار اسید چرب آزاد از حدمعین و طبیعی خارج گردد. لذا تعیین عدد پراکسید و اسیدیته از جمله شاخص های تشخیص فساد مطرح می شوند. دراین تحقیق براساس الگوی مصرف روغن خانوار در اقشار مختلف مردم و براساس فرهنگ مصرف انواع روغن های مایع خوراکی از بین روغن های مصرفی متداول خانوار 9 برند روغن مایع خوراکی از واریته های آفتابگردان، زیتون و کانولا و جمعا 27 نوع مختلف از بازار انتخاب گردید. مقدار اسیدیته و پراکسید این روغن ها براساس روش تشخیصی استاندارد ملی ایران انجام گردید. نتایج نشان دادکه مقادیر اسیدیته و پراکسید دراین روغن ها درحد مجاز خود بوده است. بیشترین اسیدیته روغن ها مرتبط با روغن زیتون و کمترین اسیدیته مربوط به روغن آفتابگردان بوده است. همچنین درخصوص عدد پراکسید، بیشترین عددپراکسید روغن ها مرتبط با روغن زیتون و کمترین عدد پراکسید مربوط به روغن آفتابگردان بوده است که البته اختلاف این روغن ها در عدد پراکسید بسیار ناچیز است.
کلیدواژه ها:
اسیدیته - پراکسید روغن آفتابگردان - روغن زیتون - روغن کانولا
نویسندگان
اشکان اربابی
کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی
نهایه نجفی
کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :