تاثیر افزودن جوانه گندم بخارپز بر ویژگیهای تغدیه ای و فیزیکوشیمیایی اسنک
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,282
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_218
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
حضور درصد بالایی از انواع ویتامین ها در جنین گندم، مخصوصا ویتامین E ، تیامین، ریبوفلاوین و پیریدوکسین آن را به عنوان یک ماده اولیه مناسب جهت غنی سازی یا تهیه کنسانتره ویتامین ها معرفی می کند. با این حال به دلیل وجود چربی های غیر اشباع زیاد و فعالیت بالای آنزیم لیپاز، ماندگاری آن در دمای محیط بسیار کوتاه (چندروز تا هفته) است که این امر از دیگر موارد محدودیت استفاده از جوانه است. در این تحقیق از تاثیر حرارت بر جوانه گندم خام در جهت غیر فعال سازی آنزیم لیپاز و پروتئین گلوتاتیون بهره گرفته شده و تاثیر 10 ، 5، 15% افزودجوانه گندم فرآوری شده بر خواص کیفی، ارگانولپتیکی و تا حدودی خواص تغذیه ای اسنک مورد بررسی قرار گرفته است. کلیه آزمون ها بر اساس روش های ارائه شده در AACC2000 انجام گردیده است و نتایج حاکی از آن بود که اسنک های غنی شده با 15 درصد جوانه گندم بخارپز دارای کیفیت نسبی بالاتری از نظر میزان پروتئین، درصد چربی و در مجموع پذیرش بالاتر بودند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آزیتا خطیب
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
ریحانه احمدزاده قویدل
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مهدی قیافه داوودی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی ، مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :