بررسی غنی سازی شکر با ریز مغذی ها

غنی سازی غذا عبارت است از افزودن یک ماده مغذی ( ویا بیشتر) به غذاها، هدف اصلی اینکار، افزایش دادنمیزان ماده مغذی افزوده شده به منظور بهبود وضعیت تغذیه ای یک جمعیت معین است. که با گزینش غذای صحیح و یا ماده متشکله غذایی مناسب با ویژگی ها ی خاص می توان در این مورد موفق بود. شکر به عنوان یک حامل غذایی به منظور غنی سازی به دلیل دارا بودن ویژگی مناسب مورد استفاده قرار می گیرد. که از جمله آن ویژگیها می توان به فرآوردی و تکنولوژی آسان و کم هزینه آن ، اندازه مناسب ذرات، مصرف منظم و نسبتا ثابت در افراد جامعه و ... اشاره کرد. غنی سازی شکر عمدتا با سه ریز مغذی ید و ویتامین A و آهن صورت می گیرد. معمولا روشی که برای غنی سازی مورد استفاده قرار می گیرد. چسبیدن است که ویتامین به صورت پودر توسط یک روغن گیاهی به سطح بلورهای شکر می چسبد. غنی سازی شکر با وینامین A درکشورهای مانند شیلی، آمریکای مرکزی و جنوبی، هندوراس، کاستاریکا و پاناما و ... هدف گرفته است که ارگانهای وزارت بهداشت ، INCAP ،آژانس های تغذیه ای ، یونیسف و ... در این برنامه درگیربوده اند. در این کشورها معمولا به مخلوط های مایع و غلات صبحانه ای تهیه شده برای کودکان خردسال اضافه میگردد. غنی کننده مورد استفاده معمولا پالمیتات رتینول و استات رتینول (محلول در آب ) بوده است. پرمیکس تغلیظ شده مورد استفاده شامل شکر (75%) ، پالمیتات ویتامین A (22%) ، روغن کلزا و یا روغن بدون پراکسید (2/1%) و یک آنتی اکسیدان نظیر Ronoxan (0.9%) بوده است. روش اضافه کردن به شکر به صورتی است که ابتدا سانتریفوژ متناسب صورت گرفته وشکر پس از اینکه از سانتریفوژ خارج گردیده و قبل از اینکه خشک گردد اضافه می شود و پرمیکس طی عبور از نوار نقاله باشکر مخلوط می شود. همچنین غنی سازی شکر با آهن عمدتا درکشور گواتمالا صورت گرفته است و سازمانها و گروههای INCAP ، دانشگاه کالیفرنیا، WHO با این مسئله درگیر بوده اند و عمدتا با NAFeEDTA غنی سازی صورت گرفته است که این پودر زرد در آخرین مرحله سانتر یفوژ کردن شکر تصفیه شده در حالی که هنوز شکر 2% رطوبت دارد اضافه می گردد. که این غنی سازی هم موفق بوده است . البته باید توجه داشت پایش الگوی مصرف نیز ضروری است و با توجه به اینکه غنی سازی شکر صورت گرفته است مصرف شکر و وعده های غذایی شامل این ماده افزایش نیابد و این کمبود با افزایش دوز غنی کننده جبران شود.

کلیدواژه ها:

شکر ، حامل غذایی ، ریزمغذی ، غنی کننده ، ویتامین A و آهن