بزرسی کیفیت غذایی کیلکای معمولی( Clupeonella cultriventris ) نانی شده با لعاب تمپورا در طول نگهداری در دمای 18- سانتی گراد
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
کیلکای نانی در دمای 18- درجه سانتی گراد تغییرات قابل ملاحظه ای در خواث ارگانولپتیک آنها ایجاد کرد و باعث کاش امتیاز درتمام صفات مورد مطالعاه گردید. براساس نتایج ارگانولیتیک در این تحقیق و کاهش امتیاز کلی، عمر ماندگاری کیلکاینانی با لعاب تمپورا در سردخانه 18-درجه سانتی گراد، 3ماه ارزیابی شد. از نظر شاخص های فساد شیمیایی، کیلکای منجمد نانی شده با لعاب تمپورا از نظر TVB-N در پایان ماه سوم غیر قابل مصرف بود ولی از نظر شاخص PV و TBAٍ دردامنه استاندارد قرارداشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
استاد یار گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، آزادشهر
عضو هیات علمی ، مرکز ملی فرآوری ابزیان - انزلی
دانشیار گروه بهداشت و بیماریهای آبزیان دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله: