تولید نان از گندم های سن زده کمکی بر امنیت غذایی کشور

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,364

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_021

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

سن گندم یکی از قدیمی ترین و مهمترین آفات گندم موجود در ایران و بسیاری دیگر از کشورها می باشد. در منطقه خاورمیانه، سطح آلودگی سن گندم در ایران به مراتب بیشتر از کشورهای دیگر است. سطح مناطق آلوده به سن گندم در خاورمیانه حدود 5/4 میلیون هکتار است که متاسفانه 3 میلیون هکتار آن مربوط به ایران است. حشرات سن به دانه های گندم در حال رشد حمله می کنند و بهمراه بزاق خودآنزیم های پروتئولتیکی را به داخل دانه تلقیح می کنند. فعالیت پروتئولتیکی آنزیم های موجود در آرد گندم سن زده در خواص فیزیکی خمیرو پخت آن آشکار می شود، در اثر فعالیت آنزیم پروتئاز ساختمان گلوتن می شکند و در اثر آن خمیر نرم می شود که یک اثر تضعیفی برگلوتن را نشان می دهد. خمیر تهیه شده از چنین آردی سیال و چسبنده است، به طوری که عملاً تهیه نان از گندم هایی با بیش از 2 تا 5درصد سن زدگی، غیرممکن است. روشهای مختلفی برای بهبود آرد گندم سن زده پیشنهاد شده است که شامل روشهای فیزیکی، استفاده ازمواد بهبود دهنده و استفاده از آنزیم می باشد. .با توجه به اینکه دولت برای تامین گندم مورد نیاز کشورسالانه اقدام به واردات گندم می کند و از طرفی سالانه بخش قابل توجهی از گندم تولیدی در کشور بدلیل مشکلات سن زدگی، غیر قابل استفاده در صنعت نانوایی شده و در بخشهای دیگر از جمله خوراک دام مورد مصرف قرار می گیرد. لذاهرگونه اقدام اساسی در جهت تولید نان از گندم های با درصد سن زدگی بالا وارائه یک راهکار مناسب برای این منظور، گام بزرگی در حرکت اقتصادی کشور به سمت خودکفایی در گندم مورد نیاز تولید نان و امنیتغذایی آحاد جامعه را باعث خواهد شد.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • افسریان، م.، 1385 _ تاثیر تنش رطوبتی و رقم بر ...
  • امینی م، افشین پژوه _ یحیوی م، تجارت و علوم ...
  • خداپرست م، سالارباشی د، منصوری ع. 1387. بررسی اثر درصدهای ... [مقاله کنفرانسی]
  • شیخ الاسلامی ز، پورآذرنگ ه، مرتضوی ع، نصیری م، 1387، ...
  • I5] شیخ الاسلامی ز، پورآذرنگ ه، مرتضوی ع، نصیری م، ...
  • علامه ا، کدیور م، شاهدی م. 1386. بررسی تاثیر پروتئاز ...
  • عسکریانزاده ع، رجب زاده ن، عبدالهی ع. 1387. بررسی رابطه ...
  • Aja, S., Pe rez, G., Rosell, C.M., 2004. Wheat damage ...
  • Basman, A., Koksel, H., Perry, K.W.N., 2002. Effects of increasing ...
  • Bauer, N., Koehler, P., Wieser, H., Schieberle, P., 2003. Studies ...
  • Bonet A., Caballero A., Gomez M. & Rossel C.M 2005. ...
  • Caballero, P.A, Rosell, C.M, Bonet, A, Gomez, M. 2005.Effect of ...
  • Clafferty, B. (2000). Ensuring Food Security in Egypt: Food Subsidy, ...
  • Cressey, P.J., Farrell, J.A.K., Stufkens, M.W., 1987. Identification of an ...
  • Every, D., 1992. Relationship of bread baking quality to levels ...
  • Gerrard, J.A., Fayle, S.E., Wilson, A.J., Newberry, M.P., Rosss, M., ...
  • Gerrard, J.A., Fayle, S.E., Brown, P.A., Sutton, K.H., Simmons, L., ...
  • Gerrard, J.A., 2002. Protein-protein crosslinking in food: methods, consequences applications. ...
  • Gujral, H.S., Rosell, C.M., 2004. Functionality of rice flour modified ...
  • Karababa, E., Ozan, A.N., 1998. Effect of wheat bug (Eurygaster ...
  • Kostyukovsky, M., and Zohar, D. 2004. Sun pest Eurygaster integriceps ...
  • Kuraishi, C., Yamazaki, K., & Susa, Y. (2001). Trans glutaminase ...
  • Larre C., Denery-Papini S., Popineau Y., Deshayes G., Desserme C. ...
  • Lorenz, K., Meredith, P., 1988. Ins ect-damaged wheat: history of ...
  • Matsoukas, N.P., Morrison, W.R., 1990. Breadmaking quality of ten Greek ...
  • Motoki, M., Seguro, K., 1998. Trans glutaminase and its use ...
  • Motoki, M., & Kumazawa, Y. (2000). Recent trends in trans ...
  • Paulian, F. Popov, C., 1980. Sunn pest or cereal bug, ...
  • Rosell, C.M., Aja, S., Sadowska, J., 2002. Amylase activities in ...
  • Rosell, C.M., Wang, J., Aja, S., Bean, S., Lookhart, G., ...
  • Saeed, S., Howell, N.K., 2004. Rheological and differentil scanning calorimetry ...
  • Sivri, D., Koksel, H., Bushuk, W., 1998. Effect of wheat ...
  • نمایش کامل مراجع