پروتئومیکس و کاربردهای آن در ارزیابی کیفیت مواد غذایی

تکنیک های پروتئومیکس مجموعه روش هایی هستند که بر پایه ایزوله نمودن پروتئوم به روش های الکتروفورزی و یا کروماتوگرافی مایع و سپس طیف سنجی جرمی پروتئین های مورد نظر، برای تشخیص و شناساییآن ها می باشند. پروتئومیکس کاربردهای متعددی در تشخیص های غذایی اعم از تعیین اجزای متشکله ماده غذایی، تشخیص سموم قارچی و جلبکی، تشخیص مواد آلرژی زا، بررسی اثر نگهداری و تیمارهای در حین فرآوری بر خواصکیفی مواد غذایی اعم از رنگ و بافت، شناسایی آلودگی های میکروبی و ارزیابی کیفیت بهداشتی غذاها و پیش گویی خواص کیفی غذاها در حین نگهداری و فرآوری داشته و افق وسیعی را نیز جهت پیشرفت در حوزه ارزیابی کیفیت، ایمنی و تشخیص تقلبات در مواد غذایی در پیش رو دارد

کلیدواژه ها:

آلرژن ، الکتروفورز دو بعدی ، پروتئوم ، جداسازی ، کروماتوگرافی مایع ، طیف سنجی جرمی