بررسی تاثیر زمان جوانه زنی و واریته گندم بر برخی پارامتر های مهم کیفیتی مالت حاصله
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 539
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_385
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
مالت سازی یک فرایند بیولوژیکی است، که شامل جوانه زدن دانه ی سالم غلات تحت شرایط کنترل شده ی دما ، رطوبت و زمان میباشد. در طی این مراحل، دانه به علت فعالیت آنزیم ها دچار تغییرات بیو شیمیایی زیادی مانند تجزیه شدن دیواره های سلولی و ساختار های پروتئینی ذخیره ای میشود ، که همزمان با تولید و فعالیت آنزیم های آمیلولیتیک اتفاق می افتد. این آنزیم ها قادر به تبدیل نشاسته گندم به قند های احیا و اصلاحاندوسپرم هستند. کلیه ی این تغییرات باعث تولید مالت گندم که محصولی متفاوت با بافت مناسب و ارزش تغذیه ایی بیشتراست، می گردد. درهمین رابطه در این تحقیق تغییرات برخی از ویژگی های کمی و کیفی دانه ی گندمارقام هیرمند ، پیشتاز و بزوستایا، نظیر گلوکز، پروتئین ، راندمان استحصال سرد و گرم و قدرت دیاستاتیک، در خلال فرایند تولید مالت مورد بررسی و مطالعه قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این پژوهش نشان میدهد که قدرت دیاستتیک رقم بزوستایا بیشتر از رقم هیرمند و پیشتاز می باشد. این در حالی است که راندمان استحصال سرد و گرم رقم بروستایا کمتر از رقم هیرمند ارزیابی شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرنازسادات سیادتی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حامد فاطمیان
عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی
عادل میرمجیدی
عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :