بررسی تاثیر زمان جوانه زنی و واریته گندم بر برخی پارامتر های مهم کیفیتی مالت حاصله

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 539

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_385

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

مالت سازی یک فرایند بیولوژیکی است، که شامل جوانه زدن دانه ی سالم غلات تحت شرایط کنترل شده ی دما ، رطوبت و زمان میباشد. در طی این مراحل، دانه به علت فعالیت آنزیم ها دچار تغییرات بیو شیمیایی زیادی مانند تجزیه شدن دیواره های سلولی و ساختار های پروتئینی ذخیره ای میشود ، که همزمان با تولید و فعالیت آنزیم های آمیلولیتیک اتفاق می افتد. این آنزیم ها قادر به تبدیل نشاسته گندم به قند های احیا و اصلاحاندوسپرم هستند. کلیه ی این تغییرات باعث تولید مالت گندم که محصولی متفاوت با بافت مناسب و ارزش تغذیه ایی بیشتراست، می گردد. درهمین رابطه در این تحقیق تغییرات برخی از ویژگی های کمی و کیفی دانه ی گندمارقام هیرمند ، پیشتاز و بزوستایا، نظیر گلوکز، پروتئین ، راندمان استحصال سرد و گرم و قدرت دیاستاتیک، در خلال فرایند تولید مالت مورد بررسی و مطالعه قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این پژوهش نشان میدهد که قدرت دیاستتیک رقم بزوستایا بیشتر از رقم هیرمند و پیشتاز می باشد. این در حالی است که راندمان استحصال سرد و گرم رقم بروستایا کمتر از رقم هیرمند ارزیابی شده است

نویسندگان

فرنازسادات سیادتی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

حامد فاطمیان

عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی

عادل میرمجیدی

عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • 2-Agu, R.C., and Palmer, G.H. 1997. The effect of temperature ...
  • 3-Bhatty, R.S. 1996. Production of food malt from hull- less ...
  • _ 4-Briggs, D.E. 1998. Malt and Maltin. Blackie Academic and ...
  • 5-Celuse, I., Brijs, K., and Delcour, A 2006. The effect ...
  • 6-extractability. Journal of Cereal Science. 44: 2. 203- 211. ...
  • 7-Jones , B. L., Marinac. L, (2002) The Effect of ...
  • _ 1974. A note _ microscopy of low and high- ...
  • نمایش کامل مراجع