غنی سازی ماست پروبیوتیک با عصاره گزنه، اسانس بابونه و اسانس نعناع و اثر آن بر اسیدیته ماست در زمان نگهداری
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 977
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_358
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
ماست یک محصول تخمیری لبنی محسوب می شود که علاوه بر خصوصیات تغذیه ای یکی از پر طرفدارترین محصولات لبنی است که در سرتاسر جهان گسترش یافته است. تحقیقات پیشین نشان داده است موادی که قبل و بعد از تخمیر به شیر اضافه می شوندتاثیر چشمگیری بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی ماست دارند. نتایج نشان داد که ماست پروبیوتیک بدون افزودنی یک افزایش در نیمه اول روزه نگهداری در اسیدیته داشته و پس از آن یک روند تقریبا ثابت داشته است. نمونهحاوی عصاره آبی گزنه با غلظت 20 % در روز 1 دارای کمترین مقدار اسیدیته و با یک روند کاهشی تا روز 21 کاملا از بقیه نمونه ها متمایز می باشد. دو نمونه % حاوی گزنه الکلی 10 % و 20 % تا روز 11 پس از تولید افزایش در مقدار اسیدیته رانشان می دهند و پس از این افزایش مهار می شود ولی نمونه حاوی گزنه آبی 10 یک روند افزایشی کاملا محسوس را نشان می دهد. کلیه نمونه های حاوی اسانس یک روند افزایشی را در طول مدت نگهداری نشان دادند به شکلی که از نمونه های حاوی اسانس بابونه افرایش بیشتری ثبت شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد کنعانی
دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی
دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
دانشگاه ارومیه
رضوان پوراحمد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :