بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی حاوی پوره چغندرقند Beta vulgaris L به عنوان جایگزین پایدارکننده
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 437
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_329
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر پایدارکنندگی پوره چغندر قند به عنوان منبع پکتین در بستنی مورد بررسی قرار گرفت. از پوره چغندرقند در سطح 30 درصد وزنی شکر و پایدارکننده در سطوح0/3و0/4و0/5 درصد استفاده شد و با نمونه فاقد پوره چغندرقند با سطوح پایدارکننده 0/3و0/4و0/5 مورد مقایسه قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده با افزایش پوره چغندر قند مقاومت به ذوب اورران افزایش و وزن مخصوص کاهش پیدا کرد . اما تفاوت معنی داری در ویسکوزیته مشاهده نشد. امتیاز طعم، بافت، رنگ وپذیرش کلی نمونه ها در همه سطوح اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه چاوشی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مسعود تقی زاده
دانشگاه فردوسی مشهد
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :