فرمولاسیون نان بدون گلوتن

نزد ما مسلمانان گندم و نان از حرمت و منزلت خاصی برخوردار است، در بیشتر مراسم مذهبی، اعیاد و حتی سفره غذای روزانه مردم از نان به عنوان نشانه ای از یمن و برکت الهی استفاده می شود ولی متاسفانه عدهای از افراد بدلیل بیماری سلیاک قادر به مصرف نان و محصولاتدارای گلوتن نیستند بیماری سلیاک جزء بیماری های گوارشی می باشد و با اینکه شیوع کمتری نسبت به دیگر بیماری های گوارشی دارد ولی کم اهمیت تر از آنها نمی باشد. با توجه به اینکه این بیماری ارثی است، تخمین زده می شود که در ایران حدود700/000 نفربدون آگاهی قبلی از بیماری خود به آن مبتلا باشند. مصرف گلوتن توسط بیماران سلیاکی سبب التهاب و تورم روده کوچک میشود و در نتیجهباعث بدنبال آن ایجاد سوء هاضمه و عدم جذب مواد غذایی و ویتامین ها و تحلیل ریزپرزها شناسایی می شود. در نتیجهبا بکاربردن فرمولی از آرد نخود و برنج میتوان به محصول بدون گلوتن دست یافت در این پژوهش ارزیابی حسی نان بدون انجام گرفته است.

کلیدواژه ها:

سلیاک ، بدون گلوتن ، آرد نخود ، آردبرنج