بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از ضایعات میوه جات بر قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئیLC-01 در بستنی پروبیوتیک
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 743
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_299
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
فیبر رژیمی یکی از پری بیوتیک های پلی ساکاریدی است که به دلیل عدم هضم و جذب در روده کوچک ، وارد روده بزرگ شده و در آنجا به وسیله باکتری ها تخمیر می گردد. افزودن فیبر به فرآورده های لبنی که مصرف بیشتری دارند میتواند به کمبود فیبر در رژیم غذایی افراد کمک کند. در این تحقیق فیبر حاصل از ضایعات سه نوع میوه سیب، موز و انبه در سطوح0/5,1,1/5 درصد در ترکیب بستنی پروبیوتیک مورد استفاده قرار گرفته و اثر آنها بر بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی پس از 60 روز نگهداری در دمای 18-درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین کاهش سلول باکتری در اثر انجماد و نگهداری مربوط به نمونه شاهد بوده و کاربرد هر سه نوع فیبر منجر به بهبود قابلیت زنده مانی باکتری گردید. کمترین میزان کاهش سلول ها در اثر انجماد و نگهداری مربوط به نمونه حاوی1/5 درصد فیبر انبه و به ترتیب برابر با 0/03و0/48سیکل لگاریتمی بود. همچنین بالاترین جمعیت باکتری در پایان دوره نگهداریcfu/g 6 10×5/12 برای نمونه حاوی 1/5 درصد فیبر سیب به دست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام مهدیان
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
رضا کاراژیان
عضوگروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی،جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
سیدمهدی عرفانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :