مصارف نوآورانه از توان اولتراسوند طی فرایندهای انجماد غذایی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 573
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_206
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
گرچه استفاده از انرژی اولتراسوند در انجماد غذا یک موضوع نسبتا جدید است ، پیشرفتهای تحقیقاتی پتانسیل بالای آنرا امید بخش نشان داده اند.استفاده مفید از انرژی صوتی از آثار مختلفی که اولتراسوند در محیط واسطه ای که در آن منتقل می شود ، تولید می کند . تشخیص داده شده است . ازبین این آثار احتمالا حفره سازی مهمترین انها به شمار می رود زیرا نه تنها به تولید حبابهای گاز منجر می شود که موجود تولید ریز جریانات نیز میگردد . مورد اول می تواند به هسته سازی یخ کمک کند ، در حالی که مورد اخیر فرایند انتقال حرارتی و جرمی همراه با فرایند انجماد را امکان پذیرمی سازد .مانند سایر مواد متراکم و غیر قابل متراکم ، بلورهای یخ هنگام قرار گرفتن در معرض فشار آکوستیک شکسته شده و به محصولاتی با تولید اندازه بلوری کوچکتر تبدیل می شوند ، که در واقع یکی از مهم ترین جنبه هایی است که هدف بسیاری از فرایندهای انجماد را تشکیل می دهد . براساس این آثار اکوستیک ، استفاده از انرژی اولتراسوند برای بسیاری از فرایندهای انجماد غذایی مفید تشخیص داده شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صبا قویدل فر
کارشناس صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی-آمل
فاطمه فاضلی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی-آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :