استفاده از فراصوت در فرآوری محصولات لبنی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 670
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_160
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
فرآورده های لبنی به تیمارهای حرارتی حساس بوده و زمانی که با این روش ها فرآوری می شوند تغییرات فیزیکوشیمایی در آن ها ایجاد می شود و ممکن است بسیاری از مواد مغذی و با ارزش خود را از دست دهند. همچنینافزایش تقاضای مردم برای مصرف محصولات لبنی که در آن ها حداقل تغییرات فیزیکوشیمایی صورت گرفته باشد موجب شده است تا روش های نوین فرآوری مواد غذایی به عنوان روش جایگزین در پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون وفرآوری شیر و فرآورده های تهیه شده از آن مورد بررسی قرار گیرد. از مهمترین این تکنیک ها می توان به امواج فراصوت، مایکرویو، میدان های الکتریکی پالسی و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره نمود. در این مقاله به امواج فراصوت پرداخته شده است. از مهمترین کاربردهای فراصوت در محصولات لبنی می توان به پاستوریزاسیون فرآورده های لبنی بااستفاده از غیرفعال نمودن آنزیم ها و میکروارگانیسم ها در دمای محیط، بهبود اولترافیلتراسیون آب پنیر، تهیه شیر خشک، هموژنیزاسیون گلبول های چربی، کریستالیزاسیون یخ و لاکتوز، تولید ماست با خواص رئولوژیکی بسیار عالی، کاهش مدت زمان گرمخانه گذاری ماست و بهبود دلمه پنیر اشاره نمود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میرحسن موسوی
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
مرجان اهراب فرشبافی
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
نسیم شاویسی
گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :