بایدها و نبایدهای محصولات لبنی پروبیوتیک و پری بیوتیک به عنوان غذاهای عملگرا

امروزه، شرکتهای مواد غذایی در حال تلاش برای تمایز محصولات خود از طریق تقسیم بندی خلاقانه براساس عملکرد و کیفیت برتر میباشند. ماست، شیر تخمیرشده و پنیر بیشترین استفاده را به عنوان حامل باکتری هایپروبیوتیک دارند. دسرهای لبنی و محصولاتی مانند پودینگ و موس و بستنی به عنوان گزینههایی جذاب نوظهور در نظر گرفته می شوند. به طور کلی پروبیوتیکها به عنوان موجودات زنده ای که تاثیرات سلامتی بخش در بدن میزبانداشته و در بسیاری از محصولات غذایی از جمله شیر یافت میشوند. پروبیوتیکها خواص مفیدی اعم از بهبود هضم لاکتوز، سرکوب عوامل بیماریزا و خواص ضد سرطانی را دارا میباشند. پریبیوتیکها مواد غذایی غیر قابل هضم (به عنوان مثال الیگوساکاریدها) که موجب یک تخمیر انتخابی در روده بزرگ شده و باعث اصلاح فلورمیکروبی روده بهنفع بیفیدوباکترها میشوند. در این مقاله، بسیاری از چالش ها برای ترکیب، حفظ زنده مانی و فعالیت پروبیوتیک ها در محصولات غذایی مختلف ، یافت می شود و برخی از این جنبه ها اعم از مزایا، معایب و برخی نکات مبهم مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، غذاهای عملگرا ، محصولات لبنی ، میکروارگانیسم