تاثیر مدت زمان بخاردهی و دمای هوای خشک کن بر نیروی شکست شلتوک نیم پخت (پاربویل) شده

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,074

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM08_265

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393

چکیده مقاله:

برنج نیم پخت (پاربویل) شده از شلتوک برنجی تهیه می شود که با آب و انرژی گرمایی قبل از فرآیندهای خشک کردن و آسیابانی، عمل آورده شده است. در تحقیق حاضر که بر روی شلتوک رقم هاشمی انجام شده، نمونه ها پس از خیساندن در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت، تحت فشار اتمسفر در سه دوره زمانی صفر، 5 و 10 دقیقه، بخار دهی شدند. در فرآیند خشک کردن در خشک کن نوع پیوسته، نمونه ها در سه دمای 40،35 . 45 درجه و طی دو دوره با یک مرحله استراحت دهی در بین دو دوره، خشک شدند. به منظور بررسی نیروی شکست، پس از پوست گیری، سبوس زدایی و ترک بینی، از آزمون خمش سهنقطه استفاده شد. نتایج نشان داد که تفاوت بین تیمارهای مختلف بخاردهی و اثر سطوح دمای هوای خشک کن بر خصوصیات مکانیکی دانه های برنج، درصد ترک و در نتیجه عملکرد برنج سالم، در سطح احتمال 5 درصد معنی دار شد. با افزایش مدت زمان بخاردهی، درصد ترک کاهش یافته و عملکرد برنج سالم بیشتری را به همراه داشت. همچنین طبق نتایج به دست آمده در دمای 35 و 40 درجه سانتی گراد نسبت به دمای 45 درجه سانتی گراد درصد ترک به میزان قابل توجهی کاهش یافته و عملکرد برنج سالم و نیروی شکست بیشتری مشاهده شد.

نویسندگان

ماندانا محفلی

دانشجویان کارشناسی ارشد بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز

فاطمه قنبری

دانشجویان کارشناسی ارشد بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز

سید مهدی نصیری

استادیار بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • چابرا، د.، کاشانی نژاد، م. و رفیعی، ش. 1385. نقش ...
  • عزیزی، ا.، باقرپور، ح.، فامیل مومن، ر0، و عباسخانی دوانلو، ...
  • نصیری، س م. 1388. واحدهای فرآوری محصولات کشاورزی. انتشارات نوید، ...
  • دانشگاه فردوسی مشهد _ _ _ یهمن ماه 1392 ...
  • Ajayi, O. A., and A. B. Agun. 1989. Effect of ...
  • Bhattacharya, K.R., and Y.M. Indudhara Swamy. 1967. Conditions of drying ...
  • Bhattacharya, K.R. 1985. Parboiling of rice. American Association of Cereal ...
  • Lu, R., and T.J. Siebenmorgen. 1995. Correlation of HRY to ...
  • Mohsenin, N.N. 1986. Physical Properties of Plant and Animal Materials. ...
  • Nawab, A., and A.C. Pandya. 1974. Basic concept of parboiling ...
  • Zhang, Q., W. Yang, and Z. Sun. 2005, Mechanical Properties ...
  • نمایش کامل مراجع