طراحی و ساخت دستگاه پوست کن مکانیزه آلو

آلو خشک یکی از محصولات ارزشمند و پرمصرف صنایع غذایی است که به دلیل طعم مطلوب و خواص تغذیه ای، جایگاه ویژه ای در بازار مصرف دارد. از آنجا که فرآیند خشک کردن آلو نیازمند جداسازی پوست می باشد، عملیات پوست گیری به عنوان یکی از مراحل اساسی در تولید آلو خشک مطرح است. در این پژوهش، طراحی و ساخت یک دستگاه مکانیکی پوست کن آلو با هدف ارائه راهکاری بهینه برای پوست کنی با حداقل ضایعات و ظرفیت کاری بالا انجام شد. دستگاه طراحی شده شامل صفحه ای دوار و سوراخ دار با قطر ۴۵ سانتی متر و مکانیزم جابجایی میوه ها در ظروف مخصوص است. در طراحی اولیه، تنها ۶ ظرف میوه به صورت هم زمان بر روی صفحه قرار می گرفت که ظرفیت کاری دستگاه را محدود می کرد. در نسخه اصلاح شده با افزایش تعداد ظروف به ۱۸ عدد، ظرفیت کاری دستگاه تقریبا سه برابر شد. نتایج نشان داد دستگاه با ظرفیت حدود ۱۵۰ کیلوگرم در ساعت و کاهش وزن میوه ها در محدوده ۱۲ تا ۱۴ درصد، نسبت به پوست کنی دستی (۱۴ تا ۱۶ درصد)، عملکرد قابل قبولی دارد. این فناوری علاوه بر کاهش نیاز به نیروی انسانی و هزینه های تولید، می تواند جایگزین مناسبی برای روش های شیمیایی و حرارتی باشد که معمولا موجب افت کیفیت تغذیه ای و افزایش ضایعات می شوند.

کلیدواژه ها:

فراوری میوه ، پوست گیری آلو ، کاهش ضایعات ، اتوماسیون ، آلو خشک