مقایسه خشک کردن گل زعفران با استفاده از خشک کن پنجره انکساری و خشک کن لایه نازک با هوای داغ

خشک کردن با پنجره انکساری یک تکنیک خشک کردن پیشرفته است که برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی میوه ها و سبزیجات طراحی شده است. این فناوری از یک مکانیسم انتقال حرارت منحصر به فرد شامل رسانایی، همرفت و تابش استفاده می کند و امکان حذف سریع و کارآمد رطوبت را فراهم می کند. این پژوهش به مقایسه فرآیند خشک کردن گل زعفران(Crocus sativus L) با دو روش نوآورانه خشک کن پنجره انکساری (RW) و خشک کن آون (OV) در دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سلسیوس پرداخته است. داده های تجربی شامل رطوبت اولیه، رطوبت نهایی، زمان خشک شدن و نتایج مدل سازی ریاضی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. این داده ها توسط چندین مدل سینتیکی از جمله مدل های نیوتن، پیج، دو جمله ای، وانگ و سینگ، دیفیوژن اپروچ و هندرسون-پابیس مدل سازی شدند که مدل دو جمله ای در خشک کن آون بهترین انطباق را با داده ها نشان داد. این مدل با ضریب تعیین بالا و تطابق مناسب پارامترهای سینتیکی، توانست فرآیند خشک کردن را به خوبی توصیف نماید. نتایج نشان داد روش پنجره انکساری زمان خشک شدن را به طور قابل توجهی کاهش داده و کیفیت برازش مدل های ریاضی نیز در این روش مناسب بود. این یافته ها نشان می دهد که فناوری پنجره انکساری می تواند جایگزینی کارآمد برای بهبود کیفیت و کاهش زمان خشک کردن گل زعفران باشد.

کلیدواژه ها:

آون ، خشک کردن لایه نازک ، پنجره انکساری ، زعفران ، مدل سازی سینتیک