بررسی سینتیک خشک کردن پوره آلو با خشک کن پنجره انکساری و خشک کن لایه نازک هوای داغ

خشک کردن به روش پنجره انکساری یکی از روش های نوین و از تکنیک های امیدوارکننده برای خشک کردن مواد غذایی حساس به حرارت، آب میوه، پودر، پوره و اسلایس های میوه هایی مانند آلو می باشد. این پژوهش به بررسی سینتیک خشک شدن پوره آلو به ضخامت ۱۰ میلی متر با خشک کن پنجره انکساری و خشک کن لایه نازک هوای داغ در سه دمای ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سانتیگراد می پردازد. نتایج نشان داد که استفاده از خشک کن پنجره انکساری در مقایسه با خشک کن هوای داغ، کاهش مدت زمان خشک کردن ۴۱ تا ۴۸ درصدی محصول را به همراه داشت. افزایش دمای هوای خشک کن از ۵۰ به ۷۰ درجه سانتیگراد به ترتیب در خشک کن هوای داغ و خشک کن پنجره انکساری سبب کاهش ۹۵ و ۱۱۵ دقیقه ای زمان خشک کردن گردید. نتایج حاصل از نسبت رطوبت به دست آمده از آزمایشات در هر دو روش با شش مدل ریاضی خشک کردن لایه نازک در پیشینه پژوهش برازش، که در خشک کن پنجره انکساری مدل وانگ و سینگ به عنوان بهترین مدل انتخاب گردید. ضریب نفوذ موثر محصول خشک شده با خشک کن پنجره انکساری بیشتر از مقادیر به دست آمده از خشک کن لایه نازک هوای داغ بود، به نحوی که بیشترین این ضریب در خشک کن پنجره انکساری و خشک کن هوای داغ به مقدار ۸-۱۰ ×۱۸۱/۶ و ۸-۱۰ ×۲۴۲/۳ به دست آمد. بهترین حالت ممکن از نظر زمان و ضریب نفوذ موثر در خشک کن پنجره انکساری در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

پوره آلو ، خشک کن پنجره انکساری ، خشک کن هوای داغ ، سینتیک خشک کردن ، ضریب نفوذ موثر