ارزیابی یک سامانه خنک کننده جهت نگه داری کوتاه مدت سیب زمینی

سیب زمینی از محصولات زراعی محسوب می شود که نگه داری آن در شرایط مطلوب نقش ویژه ای در زنجیره غذایی انسان ها دارد. نوع نگه داری این محصول در کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد. این پژوهش به منظور طراحی، ساخت و ارزیابی یک سامانه خنک کننده به وسیله یک دمنده در جهت نگه داری مطلوب و کوتاه مدت تر سیب زمینی نسبت به طول دوره انبارداری انجام شد. این مطالعه دارای چهار تیمار مختلف شامل تیمارهای شاهد، شرایط مرطوب (غوطه وری در آب)، پوشش CMC (کربوکسی متیل سلولز) و پوشش CMC حاوی اسانس سینامالدهید بود که در قالب طرح کامل تصادفی با سه تکرار اجرا شد. نتایج ارزیابی سفتی بافت در روز دوازدهم نشان داد که تیمار شرایط مرطوب بیشترین میزان افزایش مدول الاستیسیته را با ۸۰/۵۶ درصد داشت. نتایج ارزیابی افت رطوبت در روز دوازدهم نشان داد که تیمار شرایط مرطوب با ۱/۲ درصد افت رطوبت کمترین مقدار را نسبت به سایر تیمارها داشت و با سایر تیمارها اختلاف معنی داری داشت. همچنین نتایج ارزیابی محتوای نشاسته در روز دوازدهم نشان از افزایش ۱۹/۶ درصدی محتوای نشاسته تیمار شاهد داشت در حالی که سایر تیمارها کاهش محتوای نشاسته را داشتند. همچنین محتوای نشاسته تیمارهای پوشش CMC و شرایط مرطوب در یک سطح بودند. در مجموع تیمارهای پوشش دار به ویژه پوشش CMC و شرایط مرطوب، در حفظ کیفیت سیب زمینی عملکرد مطلوب تری نسبت به تیمار شاهد داشتند و می توانند گزینه های مناسبی جهت بهبود کیفیت نگه داری کوتاه مدت سیب زمینی در شرایط انبارداری باشند.

کلیدواژه ها:

سامانه خنک کننده ، نگه داری سیب زمینی ، خصوصیات ، پوشش خوراکی ، سینامالدهید