ارزیابی عملکرد یک خشک کن ترکیبی رفرکتنس ویندو در خشک کردن گوجه فرنگی برش خورده

این پژوهش با هدف ارزیابی عملکرد یک خشک کن ترکیبی مبتنی بر فناوری رفرکتنس ویندو (RW) مجهز به تابش فرابنفش (UV-C) و سامانه پمپ حرارتی در خشک کردن گوجه فرنگی برش خورده انجام شد. آزمایش ها در سه دمای آب (۶۰، ۷۰ و ۸۰ درجه سلسیوس) و سه ضخامت برش (۲، ۴ و ۶ میلی متر)، در دو حالت با و بدون پمپ حرارتی انجام گرفت. نتایج نشان داد استفاده از پمپ حرارتی موجب کاهش مصرف انرژی ویژه (SEC) تا حدود ۳۰٪ شد، در حالی که مقدار ضریب عملکرد (COP) سیستم در شرایط پایدار برابر با ۰.۷۵۴ باقی ماند. همچنین میزان لیکوپن در نمونه های خشک شده با پمپ حرارتی در دمای ۸۰ درجه سلسیوس حدود ۱۲.۵٪ بیشتر از نمونه های فاقد آن بود. افزایش ضخامت برش از ۲ به ۶ میلی متر در دمای ۶۰ درجه سلسیوس باعث افزایش ۲۴درصدی محتوای لیکوپن شد که نشان دهنده کاهش تخریب حرارتی در ضخامت های بالاتر است. علاوه بر این، ترکیب تابش UV-C با پمپ حرارتی موجب کاهش بار میکروبی از ۶.۵ به کمتر از ۱.۵ لگ CFU/g گردید. به طور کلی، نتایج نشان می دهد که ادغام فناوری های RW، UV-C و پمپ حرارتی می تواند فرآیند خشک کردن محصولات حساس به گرما را از نظر بهینه سازی مصرف انرژی، حفظ ترکیبات آنتی اکسیدانی و ارتقای ایمنی میکروبی بهبود دهد و پتانسیل بالایی برای کاربرد صنعتی در صنایع غذایی دارد.

کلیدواژه ها:

خشک کن ترکیبی ، انرژی ویژه مصرفی ، ضریب عملکرد ، بار میکروبی