فراوری خارک رقم برحی جهت افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات

خرما رقم برحی یک گونه تجاری و بین المللی خرما است که میوه های آن در سه مرحله خارک، رطب و خرما به دلیل ارزش غذایی بالا و فواید مختلف برای سلامتی از ارزش تجاری و بازار پسندی بالایی برخوردار است. با این وجود مصرف کنندگان ترجیح می دهند این نوع خرما را در مرحله خارک مصرف کنند. برداشت خارک از اواسط تا اواخر تابستان در مناطق خرماخیز کشور انجام می شود. مقادیر زیادی خارک در فصل برداشت آماده عرضه می باشند. با توجه به مشخصه تازه خوری این محصول و طبیعت فاسد شدنی خارک به دلیل رطوبت و قند بالا، علاوه بر اینکه آن را مستعد افزایش تولید ضایعات می نماید امکان دسترسی این محصول در خارج از فصل وجود ندارد. بنابراین، معرفی روش های ساده فراوری به طور خاص تولید میوه خشک، مربا و کمپوت خارک می تواند به عنوان منبع عالی فیبر غذایی و ریزمغذی ها عمل کند و جایگزینی برای مصرف خوراکی های ناسالم باشد که اغلب از مواد مغذی کمتری برخوردارند. این روش ها می تواند با استفاده از محصول در فرآیندهای تبدیلی و غذایی یکی از راه های کاهش ضایعات باشد و با افزایش ارزش افزوده و اشتغال زایی در مناطق روستایی از اقتصاد منطقه و کشور حمایت کند.

کلیدواژه ها:

اشتغالزائی ، برحی ، کمپوت ، مربا ، میوه خشک