مقایسه فناوریهای میدان الکتریکی پالسی (PEF) و فشار بالا (HPP) در صنایع غذایی مروری بر پیشرفتهای اخیر

در سالهای اخیر فناوریهای غیر حرارتی به عنوان جایگزینی برای روشهای سنتی فرآوری مواد غذایی مورد توجه ویژه قرار گرفته اند. در میان این فناوریها میدان الکتریکی پالسی (PEF) و فشار بالا (HPP) از مهمترین و کارآمدترین روشها محسوب می شوند که با هدف بهبود ایمنی، میکروبی، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت تغذیه ای مواد غذایی توسعه یافته اند. در این مقاله مروری آخرین پیشرفتهای حاصل از تحقیقات پنج سال گذشته در زمینه این دو فناوری بررسی و مقایسه شده است. یافته ها نشان می دهد که هر دو فناوری توانایی غیر فعال سازی موثر میکروارگانیسم ها را بدون تخریب قابل توجه مواد مغذی دارند، اما از نظر هزینه، نوع محصول قابل فرآوری و قابلیت صنعتی سازی تفاوت هایی میان آنها وجود دارد. در پایان مزایا، محدودیت ها و روندهای آینده این دو فناوری در صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، فشار بالا ، فناوریهای غیر حرارتی ، صنایع غذایی ، ایمنی غذایی