نقش هیدروکلوئیدها در کپسولاسیون ترکیبات زیست فعال غذایی

کپسولاسیون یکی از فناوری های پیشرفته در علوم غذایی است که امکان حفاظت، تثبیت و کنترل آزادسازی ترکیبات زیست فعال حساس به محیط را فراهم می کند. ترکیبات زیست فعال شامل ویتامین ها، پلی فنول ها، پروبیوتیک ها و اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که به دلیل حساسیت به حرارت، اکسیژن و تغییرات pH در طول فرآوری و نگهداری به راحتی تخریب می شوند. هیدروکلوئیدها به عنوان گروهی از پلی ساکاریدها و پروتئین های طبیعی و نیمه مصنوعی با ویژگی های ژل سازی، امولسیون کنندگی و سازگاری زیستی به طور گسترده در کپسولاسیون این ترکیبات مورد استفاده قرار می گیرند. در این مقاله اصول علمی کپسولاسیون، انواع هیدروکلوئیدها، مکانیزم محافظتی و کاربردهای صنعتی آنها به صورت جامع بررسی شده و چالش ها و چشم اندازهای پژوهشی آینده در این حوزه مورد بحث قرار می گیرد. این مرور می تواند به توسعه سیستم های هوشمند رهایش و ارتقای فراهمی زیستی ترکیبات زیست فعال کمک کند.

کلیدواژه ها:

امولسیون ، پیکرینگ ، کپسولاسیون ، هیدروکلوئیدها ، محصولات عملگرا ، مواد مغذی