مروری بر کاربردهای حسگرهای الکتروشیمیایی در صنایع غذایی

به دلیل گسترش داد و ستد مواد غذایی و افزایش روزافزون جمعیت جهان تجزیه و همچنین کنترل کیفی مواد غذایی اهمیت زیادی را پیدا کرده است. کنترل کیفیت مواد غذایی هم برای مصرف کنندگان و هم برای صنعت غذا امری بسیار ضروری می باشد. بر این اساس تا کنون روش های متعددی در خصوص تجزیه های کیفی و به ویژه کمی فراورده های غذایی مطرح و مورد ارزیابی قرار گرفته اند. در این میان در سال های اخیر روش های الکتروشیمیایی به دلیل قیمت مناسب ، سرعت بالا و عملکرد مناسب از نظر صحت و دقت جایگاه ویژه ای یافته اند. بر این اساس کاربرد حسگرهای الکتروشیمیایی در زمینه تجیه و بررسی مواد غذایی روزانه رو به افزایش است. این تحقیق به بررسی حسگرهای الکتروشیمیایی، روش های الکتروشیمیایی مرسوم و مورد استفاده در این حسگرها و همچنین پژوهش هایی که اخیرا با استفاده از این حسگرها در صنایع مختلف غذایی نظیر گوشت، نوشیدنی ها، غلات و لبنیات صورت گرفته پرداخته است.

کلیدواژه ها:

فرآورده های غذایی ، روش های الکتروشیمیایی ، و حسگرهای الکتروشیمیایی