بررسی برهم کنش پروتئین بتالاکتاگلبولین گاوی با آنتی اکسیدان کارکومین به منظور تولید میان وعده های دارای رنگ طبیعی و ارزش غذایی بالا
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 658
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_527
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق برهم کنش کارکومین که مهمترین رنگدانه موجود در زردچوبه و دارای خواص ضد سرطانی است با پروتئین بتالاکتاگلبولین به منظور تولید میان وعده های غذایی سالم و دارای رنگ طبیعی مورد مطالعه قرار گرفت. برای تولید محصولات غذایی جدید نیازمند مطالعه ارتباطات بین مولکول ها هستیم. در این پژوهش برهمکنش پروتئین بتالاکتاگلبولین گاوی با آنتی اکسیدان کارکومین در pH=7/4 با استفاده از روش طیف سنجی فلورسانس مورد مطالعه قرار گرفت. در روش طیف سنجی فلورسانس برهم کنش بین ذرات در سطح مولکولی بررسی می شود. در این پژوهش با استفاده از طیف سنجی فلورسانس مشخص شد که پروتئین بتالاگتاگلبولین گاوی می تواند به عنوان حامل خوبی برای کارکومین در محصولات غذایی حاوی شیر باشد و در تولید میان وعده های غذایی سالم و دارای رنگ طبیعی و خواص ضد سرطانی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم راه چمنی
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوفیزیک، دانشگاه آزاد مشهد
جمشید خان چمنی
دانشیار گروه بیوشیمی بیوفیزیک، دانشگاه آزاد مشهد
محمدرضا صابری
دانشیار و معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :