بررسی تاثیر افزودن پکتین در خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده از پوست بنه (P.atlantica)

در بررسی های انجام شده بر روی روغن پوست بنه ، خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای گزارش شده است که نسبت به خواص آنتی اکسیدانی روغن کنجد و روغن سبوس برنج در حد بسیار بالاتری است. تحقیق وتوسعه درباره مارمالادهایی که از فراورده های مختلف کشاورزی تهیه شوند به خاطر افزایش تقاضا برای استفاده از ضایعات کارخانه های تولید فراورده های غذایی مثل صنایع آبمیوه و میوه هایی که دارای خصوصیات تغذیه ای مناسب و خواص آنتی اکسیدانی قابل توجه باشند ولی تاکنون کمتر مورد توجه قرار گرفته اند افزایش یافته است. بدین منظور تاثیر افزودن پکتین در سه سطح 0، 1/25 و 2/5 درصد بر روی خصویات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پوست بنه مورد آزمون قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمون حسی نشان دهنده معنی دار بودن (0/05>p) افزایش غلظت پکتین بر روی خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده می باشد و با افزایش میزان پکتین احساس دهانی بهبود می یابد.

کلیدواژه ها:

بنه ، مارمالاد ، ارزیابی حسی ، پکتین